Bánh canh handmade

Món này là do gia đình cô em bà con ox mình truyền nghề lại. Candy đã làm thử làm rồi thấy okay, thế là đem lên blog để chia sẻ với mọi người

Nguyên liệu

Bột năng : 1 Kgs

Bột gạo   : 200 gram

Xương ống: ½ kgs

Giò heo: ½ kgs

Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, ớt… các loại

Dầu màu điều: 1 ít

Cách chế biến:

* Bánh canh:

- Trộn đều bột năng + bột gạo. Đổ nước sôi vào trộn bột. Không đổ 1 lần nuớc sôi vào mà chia làm nhiều lần.

- Khi bột nguội bớt, nhào bột cho đều đến khi thấy bột hơi mềm là được

- Cán mỏng bột ra, sau đó dùng dao xắt sợi to chừng 0.5 ~ 1 cm.

- Nấu nước sôi, chụn sơ bánh canh hoặc bỏ trực tiếp vào nồi nước dùng (tùy bạn)

* Nước dùng:

- Giò heo + xương ống rửa sạch, sau đó chần sơ qua nước sôi. Vớt ra xả nước lạnh

- Bỏ giò heo + xương ống vào nồi áp suất. Đổ lượng nước vừa đủ, hầm trong vòng 30 phút. Tắt bếp để khoảng 20 phút sau mới mở nắp nồi, nêm gia vị vừa ăn. Đổ 1 ít dầu màu điều vào nổi nước dùng. Thế là ta có 1 nồi nuớc dùng rất ngon để ăn với bánh canh rồi.

Bánh xếp nhân thịt

Nguyên liệu

Vỏ bánh:

bột năng : 400 gram

bột gạo   : 100 gram

Nhân bánh:
Thịt đùi heo: 300 gram

Nấm mèo: vài miếng
Nước mắm, hạt nêm, đường bột ngột, tiêu vừa đủ…

Cách chế biến:

* Vỏ bánh:

- Trộn đều bột năng + bột gạo. Đổ nước sôi vào trộn bột. Không đổ 1 lần nuớc sôi vào mà chia làm nhiều lần.

- Khi bột nguội bớt, nhào bột cho đều đến khi thấy bột hơi mềm là được

* Nhân bánh:

- Thịt xay nhuyễn, nấm mèo ngâm nước, xắt nhuyễn.

- Trộn đều thịt xay, nấm mèo và gia vị. Để 30 phút cho thấm

* Thực hiện:

- Ngắt bột thành từng cục bột nhỏ, dùng tay miết và kéo dãn bột ra. Bỏ nhân vào gói lại. Bỏ vào nồi nước sôi luộc chín, khi thấy bánh nổi lên là bánh đã chín.

- Đổ chút dầu màu điều lên chảo, xào sơ với hành lá xắt nhuyễn. Đổ bánh xếp vào trộn đều. Đem ra dĩa. Hoàn tất

Thịt viên Đan Mạch

Cuối tuần đổi khẩu vị với món Tây. Candy mời các bạn vào bếp làm thử nha.

Nguyên liệu làm thịt viên:
300 gr. thịt thăn heo
1/2 củ hành tây
2 muỗng canh bột mỳ
80 ml sữa tươi
1 quả trứng gà
Bơ
Hạt nêm, tiêu

Nguyên liệu làm salad khoai tây:
200 gr. khoai tây
2 muỗng canh xốt mayonnaise
1/2 muỗng canh kem chua
Ít hẹ, xắt nhỏ (Mình đổi thành rau răm)
Hạt nêm, tiêu

Cách chế biến:

* Salad khoai tây:

- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, luộc chin, để nguội, xắt hạt lựu.

- Trộn đều khoai tây với kem chua, xốt mayonnaise, hạt nêm, tiêu vừa ăn. Trang trí với rau răm bằm nhuyễn

* Thịt viên:

- Thịt heo xay ướp với ít hạt nêm, muối, đường khoảng 30 phút.

- Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ.

- Trứng gà đập ra tô, đánh bông lên với ít hạt nêm.
- Trộn đều thịt heo xay với hành tây, bột mỳ, trứng gà, sữa tươi, tiêu. Viên thịt thành những viên tròn, dày khoảng 1 cm, thả vào chảo đã đun chảy bơ, chiên chín vàng đều hai mặt. Ăn kèm với sa lát khoai tây.

Bánh lưỡi mèo (Cat tongue cookies)

Lâu rồi Candy chưa post bài mới nào, bắt đầu thấy khó chịu trong người quá, lăn vào bếp làm bánh thui. Xin chia sẻ với các bạn tác phẩm đợt này của mình Bánh lưỡi mèo.

Nguyên Liệu:

Lòng trắng trứng gà: 1 cái

Bột mì đa dụng: 50 gram

Bơ lạt: 50 gram

Đường: 45 gram (Bỏ vô máy sinh tố xây thành bột hoặc để vậy cũng được không sao)

Vani: 1 ống

Muối: ½ mcf

Cách làm:

-         Dùng máy đánh trứng trộn đều hổn hợp Bơ lạt + Đường, từ từ đổ  lòng trắng trứng vào hổn hợp (chia làm 2, 3 lần). Sau khi hổn hợp đã hòa quyện với nhau, cho vani & muối vào. Ta có hổn hợp (1) lỏng, có thể chảy được như hình sau:

-         Ray bột mì vào hổn hợp. Dùng máy đánh trứng trộn đều bột mì và hổn hợp (1).

-         Cho hổn hợp vào túi bắt bông kem, cắt đầu. Vĩ nướng lót giấy dầu.

-         Bóp hổn hợp lên vĩ nướng, hình dạng tùy bạn thích (Bạn nhớ chừa khoảng cách giữa 2 bánh, vì bánh sẽ chảy ra khi nướng)

-         Làm nóng lò nướng trước 5, 10 phút. Để khay bánh vào nướng ở 200 oc trong 10-15’ (Tùy  thuộc lò nướng của bạn mà gia giảm nhiệt độ)

Bánh Xèo handmade - Vietnamese pancake

Dân Việt Nam thì có lẻ không ai không biết loại bánh này rồi. Candy không cần giới thiệu nữa. Cả tháng trời Candy bận rộn với việc mẹ chồng lên ở nên không có thời gian lên viết blog. Hôm qua tự làm bánh xèo handmade ở nhà và đem lên đây khoe đây. Bánh xèo làm từ loại bột pha sẵn thì rất tiện lợi và phù hợp cho những OL (Office lady) như mình, nhưng có cái là mùi vị thì không thể bằng bột tự xay được nhưng ăn thì vẫn okay.

Nguyên Liệu:

Trứng gà: 2 quả

Bột bánh xèo pha sẵn: 1 gói

Dừa nạo: 300 gram

Nước: 950 ml = 950 gram

Hành lá: vài tép

Thịt ba rọi: 500 gram

Tôm: 500 gram

Đậu xanh: 100 gram

Giá : 200 gram

Mỡ : 1 miếng nhỏ để tráng chảo

Thực hiện:

1)      Đổ 950 ml nước vào 300 gram dừa nạo (Nhà mình không thích béo nên dùng có 150 gram thui) vắt lấy 900 ml nước dừa. Trộn đều nước dừa + bột bánh xèo + 2 quả trứng + hành lá xắt nhuyễn.

2)      Chuẩn bị: Tôm đất: làm sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, chân và luộc chin. Thịt ba rọi ướp chút muối để khoảng 10’ rồi luộc hay hấp chin. Đậu xanh nấu mềm. Mỡ cắt miếng vuông lăn qua lăn lại trong chảo cho chín. Giá rửa sạch để ráo hết nước

3)      Bắt tay vào tráng bánh: Dùng đũa gấp miếng mỡ tráng trong chảo. Sau đó đổ bột vào tráng mỏng, nhanh tay bỏ vào đậu xanh, giá, tôm, thịt. Lửa nhỏ, Đậy nắp lại chừng vài phút rồi gập bánh lại làm đôi là xong. Ăn kèm với rau sống và nước mắm. 

Bánh su kem

Bánh su kem là loại bánh rất quen thuộc với trẻ em Việt Nam. Nhớ lúc còn nhỏ, mỗi lần đi ngang qua tiệm bán bánh này là anh chị em nhà Candy đều nằng nặc đòi mommy mua bánh cho bằng được. Hình như đã lâu lắm rồi mình không thấy các xe bán bánh su kem xuất hiện trên đường phố nữa! Muốn ăn mà nghĩ tới cảnh phải đứng xếp hàng chờ đợi ở Metro thì oải thật. Nhớ mùi vị của bánh su quá! Đành chịu khó vào bếp tự tay làm bánh thôi.

Bánh Su

Nguyên Liệu:

Trứng gà: 2 quả

Bột mì đa dụng: 70 gram

Bơ lạt: 50 gram

Nước: 125 ml = 125 gram

Đường: 8 gram

Muối: ¼ tsp

Baking power: ¼ tsp

Vani: 1 ống

Thực hiện:

1)     Rây bột mì, trộn bột mì + baking power + vani vào dĩa

2)     Đổ nước, bơ, đường, muối vào nồi đun sôi. Sau khi hổn hợp sôi lên, vặn nhỏ lửa, sau đó đổ hổn hợp (1) vào. Dùng đũa khuấy theo 1 chiều (nhớ nhanh tay) đến khi hổn hợp bột quyện lại thành 1 khối là ok. Để bột nguội bớt nóng nhưng vẫn còn âm ấm thì đổ khối bột vào tô, đập trứng vào tô đánh đều đến khi hổn hợp bột có độ đàn hồi. Dùng spatula múc bột lên thấy bột chảy xuống như hình vẽ là được.

3)     Đổ bột vào túi bắt bông kem, gắn đuôi sao, bắt hình xoắn ốc lên khay nướng.

4)     Lò nướng làm nóng trước 10 phút, bỏ khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 oc trong 25'.

Tips:

-      Tùy kích cỡ của mình, mà các bánh gia giảm thời gian và nhiệt độ nha. Mình làm bánh mini nên nướng ở nhiệt độ và thời gian này là okay rồi.

-       Chú ý không mở lò trong quá trình nướng.

-     Khi bánh chưa đủ nhiệt độ và thời gian khi ra lò bánh sẽ xẹp xuống. Do đó Candy kiến nghị các bạker nên nướng thử 1 vài cái bánh trước để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp.

Kem dùng kèm bánh su

Các bạn có thể dùng bánh su với kem whipping đánh bông hoặc kem sữa theo cách làm của sữa chiên hoặc tự làm kem theo cách sau nhé.

Nguyên liệu:

Lòng đỏ trứng gà: 2 quả

Bột mì: 50 gram

Bột bắp hoặc bột năng: 13 gram

Sữa : 250 ml

Đường kính: 60 gram

Bơ lạt: 15 gram

Dung dịch vani hoặc rượu Rhum 1 ít.

Thực hiện:

1)     Đổ  bột mì, bột bắp, đường và lòng đỏ trứng và thau trộn, dùng máy đánh trứng que lò xo đánh đều.

2)     Đun sữa lửa riu riu đến khi âm ấm

3)     Đổ ½ lượng sữa vào hổn hợp (1), tiếp tục đánh đều. Ta sẽ có hổn hợp sữa bột lỏng.

4)     Lược hổn hợp (3) qua rây để loại bỏ lợn cợn. Sau đó đổ vào ½ lượng sữa trong nồi. Bắt lên bếp, lửa vừa hoặc nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay và nhanh đến khi hổn hợp sánh lại là xong. Tắt bếp

5)     Tiếp tục đổ bơ và dung dịch vani hoặc rượu Rhum vào khuấy đều.

6)     Để nguội, cho kem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.